引 言
食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)中增長最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一，其工業(yè)總產(chǎn)值從2000年的0.9萬億元發(fā)展到2008年的4.19萬億元，每年以平均20%的增長速度經(jīng)歷了高速發(fā)展階段。2008年雖然經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn)，國際金融危機(jī)、國內(nèi)遭受自然災(zāi)害以及三聚氰氨奶粉事件等使得食品行業(yè)遭遇了少有的一年三次大幅度月度波動，但食品行業(yè)全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局。2008年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%，高出全國工業(yè)增速1.9個百分點(diǎn)。32152家規(guī)模以上食品企業(yè)全年完成現(xiàn)價工業(yè)總產(chǎn)值41997.33億元，比上年同期增長 29.70%，提前完成國家“十一五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出的發(fā)展目標(biāo)。
食品和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，它肩負(fù)著拉動農(nóng)產(chǎn)品增值、促進(jìn)農(nóng)民增收和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要使命，對食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著舉足輕重的作用。食品和包裝機(jī)械工業(yè)是食品科技發(fā)展實現(xiàn)的載體，食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步更加推動著食品和包裝機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，在近幾年的發(fā)展中我國食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展取得了較大的成就，但食品和包裝機(jī)械工業(yè)的發(fā)展還存在諸多的不足，尤其是2008年的世界金融危機(jī)對我國食品和包裝機(jī)械產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。本報告在分析食品和包裝機(jī)械工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，食品和包裝機(jī)械工業(yè)發(fā)展存在的問題以及金融危機(jī)對食品和包裝機(jī)械行業(yè)影響的基礎(chǔ)上提出了我國食品和包裝機(jī)械工業(yè)發(fā)展的對策和建議。
1 我國食品和包裝機(jī)械工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，尤其是2008年我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展遇到了許多不確定因素的影響，但在黨中央和國務(wù)院的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我國食品和包裝機(jī)械制造業(yè)千方百計克服困難，仍然保持了正常的運(yùn)行態(tài)勢，使全行業(yè)呈現(xiàn)出快速增長的良好格局。
1.1 經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況
近8年來，我國食品和包裝機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展一直呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)品銷售收入指標(biāo)直線上升，每年以平均18%的增長率遞增，食品和包裝機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展變化情況見圖1。2008年，我國食品和包裝機(jī)械制造業(yè)完成產(chǎn)品銷售收入1262.00億元，同比增長27.84%，占食品工業(yè)的3.16%，占機(jī)械工業(yè)的1.39%。其中，食品機(jī)械產(chǎn)品銷售收入為620.66億元，同比增長23.28%；包裝機(jī)械產(chǎn)品銷售收入為641.34億元，同比增長 32.59%。
1.2 進(jìn)出口
近8年來，我國食品和包裝機(jī)械制造業(yè)的進(jìn)出口貿(mào)易，由緩慢發(fā)展變?yōu)檩^快增長，增幅比較明顯，其中進(jìn)出口總額的年均增長率為14.8%，進(jìn)口的年均增長率為13.1%，出口的年均增長率為27.7%。食品和包裝機(jī)械進(jìn)出口、進(jìn)口以及出口變化情況見圖2。2008年，我國食品和包裝機(jī)械進(jìn)出口總額為 487341.21萬美元，同比增長36.68%。出口總額為174286.70萬美元，同比增長34.68%。其中，食品機(jī)械出口額為75841.79 萬美元，同比增長42.41%；包裝機(jī)械出口額為98444.91萬美元，同比增長29.28%。進(jìn)口總額為313054.51萬美元，同比增長 37.82%。其中，食品機(jī)械進(jìn)口額為80889.71萬美元，同比增長30.51%；包裝機(jī)械進(jìn)口額為232164.80萬美元，同比增長 40.56%。
1.3 標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制體系建設(shè)取得重大成效
隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已成為國際經(jīng)濟(jì)、科技競爭的重要手段，以標(biāo)準(zhǔn)化手段為主要內(nèi)容的技術(shù)性貿(mào)易措施正式成為當(dāng)前國際貿(mào)易非關(guān)稅壁壘的主要表現(xiàn)形式，標(biāo)準(zhǔn)也成為一個國家和地區(qū)提高自主創(chuàng)新能力和核心競爭力的重要戰(zhàn)略目標(biāo)之一。近年來，國家及各級政府都給予標(biāo)準(zhǔn)化工作前所未有的高度重視，社會各界對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注也日益加強(qiáng)。各省、自治區(qū)、直轄市均出臺了制修訂標(biāo)準(zhǔn)的鼓勵政策，按照創(chuàng)制標(biāo)準(zhǔn)的級別制定了不同的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。例如，北京為 15～100萬元，江蘇省10～100萬元，浙江省10～100萬元，遼寧省30～50萬元，山東省5～300萬元，廣東省5～50萬元，陜西省 0.5～2萬元，山西省10～30萬元，安徽省10～15萬元，廣西壯族自治區(qū)5～30萬元。
“一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)、二流企業(yè)做品牌、三流企業(yè)做產(chǎn)品”的世界性企業(yè)發(fā)展潮流，已全面描繪了當(dāng)前國際間企業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)和定位。近5年來，我國食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化工作取得新進(jìn)展。2006年，經(jīng)國家發(fā)展和改革委員會批準(zhǔn)，組建了由中國機(jī)械工業(yè)聯(lián)合會管理下的“機(jī)械工業(yè)食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會”(編號為 CMIF/TC14)，秘書處掛靠在中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院，主要負(fù)責(zé)食品機(jī)械等技術(shù)領(lǐng)域國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。2008年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)成立了“全國包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會”(編號為SAC/TC436)，秘書處掛靠在合肥通用機(jī)械研究院，主要負(fù)責(zé)包裝機(jī)械及配套設(shè)備的基礎(chǔ)、產(chǎn)品、方法等領(lǐng)域的國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。上述兩個標(biāo)委會的組建和運(yùn)行，標(biāo)志著我國食品和包裝機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)入新階段，進(jìn)一步加快了我國食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)工作，標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作正在加緊進(jìn)行。截止2008年底，我國食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)為702個，其中食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)數(shù)為635個，包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)數(shù)為 67個。由于食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)分布在機(jī)械、輕工、商務(wù)、農(nóng)業(yè)等行業(yè)，各類標(biāo)準(zhǔn)所占食品機(jī)械全部標(biāo)準(zhǔn)的比重見圖3。由圖3可以看出，除國家標(biāo)準(zhǔn)外，我國食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)最多的領(lǐng)域是機(jī)械行業(yè)，依次是輕工行業(yè)和商務(wù)行業(yè)，農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)行業(yè)也有一定的數(shù)量。在全部標(biāo)準(zhǔn)中，2001-2008年我國制定的食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)為 238個，占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的37.48%。這說明我國食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的1/3以上是入世以后制定的，標(biāo)志著我國食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化工作正在加快發(fā)展。根據(jù)工業(yè)和信息化部關(guān)于開展裝備工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審工作的通知要求，2009年3月中國機(jī)械工業(yè)聯(lián)合會下發(fā)了《關(guān)于開展2009年度機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審工作的通知》，要求2003年以前的食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)將全部納入這次復(fù)審的范圍。因此，這次食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審工作，將會使我國2003年以前的食品和包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)全面更新，提升水平。
依托中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院建設(shè)的國家食品機(jī)械質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心通過了國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會質(zhì)量認(rèn)證，2007年國家質(zhì)檢總局批復(fù)成立，提升了食品機(jī)械質(zhì)量監(jiān)督檢驗的能力，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。推行ISO14000質(zhì)量管理體系建設(shè)，充分考慮與GMP等質(zhì)量控制規(guī)范和HACCP等過程質(zhì)量控制體系的結(jié)合，不斷完善、改進(jìn)質(zhì)量體系。
2 食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
近幾年我國食品科學(xué)研究的綜合實力得到了進(jìn)一步的提升，國家對食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的科研投入和支持力度逐年加大，特別是“十一五”以來，國家先后推出的科技支撐計劃、高技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展計劃(“863”計劃)和國家自然科學(xué)基金項目中，食品及其相關(guān)學(xué)科即農(nóng)產(chǎn)品加工、功能性食品、現(xiàn)代奶業(yè)、食品安全等研究項目增加，經(jīng)費(fèi)強(qiáng)度提高。其中，國家“十一五”科技支撐計劃在食品科研方面立項主要有食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、食品安全關(guān)鍵技術(shù)、奶業(yè)發(fā)展重大關(guān)鍵技術(shù)研究與示范、功能性食品的研制與開發(fā)、海洋食品精深加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)、熱帶農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、特色雜糧生產(chǎn)及加工利用技術(shù)研究開發(fā)、我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范、速凍調(diào)理中式快餐食品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范等總計10個項目，108個課題，總投入經(jīng)費(fèi)達(dá)6億多；“863”計劃在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域投入和食品科學(xué)技術(shù)直接相關(guān)的項目主要有食品酶工程技術(shù)、食品微生物工程技術(shù)、食品發(fā)酵工程技術(shù)、食品基因工程技術(shù)、功能性蛋白與肽的生物加工、功能性糖質(zhì)生物加工技術(shù)、納米生物技術(shù)和食品精細(xì)加工技術(shù)等8個項目，共 117個課題，資助額度超過1億。“十一五”以來國家自然科學(xué)基金和食品相關(guān)的立項不斷增加，2007年有90多項獲得資助，資助經(jīng)費(fèi)總額達(dá)到2440萬元，2008年有120多項和食品科學(xué)技術(shù)直接相關(guān)的科研項目獲得資助。在國家政策的引導(dǎo)和支持下食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的研究取得了豐碩的成果，某些成果已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中獲得了應(yīng)用，并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.1 食品科學(xué)技術(shù)最新研究成果
2.1.1 食品加工關(guān)鍵共性技術(shù)
通過“十一五”科技支撐計劃的支持，科學(xué)技術(shù)在食品物性修飾、食品組分高效分離、綠色環(huán)保制油工藝、食品質(zhì)量與安全控制等食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究中取得重大突破，促進(jìn)了食品新產(chǎn)品開發(fā)和食品質(zhì)量與生產(chǎn)效能的提高，推動食品加工向高效、節(jié)能、環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展方向發(fā)展。其中關(guān)鍵共性技術(shù)主要有：淀粉物性分子修飾與防回生抗老化技術(shù)、蛋白改性與多肽制備技術(shù)、肉品凝膠與品質(zhì)控制技術(shù)、新型綠色環(huán)保油脂制取技術(shù)、食品快速檢測與質(zhì)量安全控制技術(shù)等。
2.1.2 食品生物工程技術(shù)
通過“863”計劃，蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)和酶法修飾技術(shù)獲得全面突破，為改善大豆蛋白、小麥面筋蛋白等低值蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、拓展應(yīng)用范圍和提高附加值提供了很好的基礎(chǔ)。主要有蛋白質(zhì)分子修飾技術(shù)，酶法生產(chǎn)功能性低聚糖及其純化技術(shù)以及益生菌菌株篩選及遺傳改造技術(shù)。“大宗低值蛋白質(zhì)資源生產(chǎn)呈味基料及高檔調(diào)味品共性關(guān)鍵技術(shù)”研究獲得2007年廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎；“功能性低聚糖轉(zhuǎn)化用酶的創(chuàng)制及低聚糖純化技術(shù)”取得重要進(jìn)展，研發(fā)出D-塔格糖、乳果糖等功能性低聚糖，使我國功能性低聚糖的研究開發(fā)躋身世界先進(jìn)行列；圍繞乳制品、發(fā)酵肉制品工業(yè)用發(fā)酵劑菌株篩選取得重要進(jìn)展，建立了從多菌相肉品發(fā)酵體系中定向篩選特質(zhì)菌株的高通量技術(shù)平臺和我國第一個原創(chuàng)性的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫，篩選到幾十株具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀及益生特性的乳酸菌菌株，為我國益生菌制品的開發(fā)奠定了強(qiáng)大的技術(shù)和菌源基礎(chǔ)。
2.1.3 功能型食品加工技術(shù)
通過整合功能性食品的科研開發(fā)力量，對功能性食品進(jìn)行了一系列的研究開發(fā)，主要包括食品功能性質(zhì)評價技術(shù)、食品有效成分檢測及鑒偽技術(shù)、功能因子的高效分離和制備技術(shù)以及功能因子的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，全面提升了我國功能性食品工業(yè)的創(chuàng)新能力和科技水平。
2.1.4 食品安全關(guān)鍵技術(shù)
“十一五”期間，食品安全關(guān)鍵技術(shù)在“十五”期間研究的基礎(chǔ)上取得了更大的理論和技術(shù)突破，在食品安全風(fēng)險評估技術(shù)、食品有毒有害因子檢測技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)、食品安全全程控制技術(shù)及其標(biāo)準(zhǔn)、食品快速檢測技術(shù)等方面取得了較好的進(jìn)展，完成了一批食品安全綜合技術(shù)示范。通過加強(qiáng)國際合作和戰(zhàn)略研究，逐步建立起我國食品中病原微生物、農(nóng)藥和獸藥殘留、化學(xué)污染物(含生物毒素)、食品添加劑和包裝材料等風(fēng)險評估技術(shù)體系、模型、基地以及高通量分析技術(shù)體系，逐步增強(qiáng)了食品安全科技自主創(chuàng)新能力和科技對食品安全工作的支撐能力，健全了食品安全監(jiān)管的長效機(jī)制，提高了我國在食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)制定中的地位，整體提升了食品安全水平。
2.1.5 重大裝備技術(shù)
圍繞食品冷殺菌、高效分離、食品干燥、食品包裝等方面研究開發(fā)出近百種新裝置與新設(shè)備，部分技術(shù)和裝備研發(fā)達(dá)到國際先進(jìn)水平，為我國食品工業(yè)后續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展提供了有力支撐。新開發(fā)的裝備主要有食品冷殺菌技術(shù)及裝備包括連續(xù)式高密度二氧化碳(DPCD)、高壓脈沖電場(PEF)和強(qiáng)磁場三種冷殺菌設(shè)備；抗污染膜與膜通量高效恢復(fù)技術(shù)與裝備；高效分離提取技術(shù)包括超聲波提取技術(shù)和裝備、分子蒸餾精制技術(shù)和裝備以及高壓脈沖電場提取設(shè)備等；高效節(jié)能干燥裝備包括集熱器—溫室型太陽能干燥設(shè)備、混聯(lián)式太陽能干燥成套裝置和太陽能集熱廂式干燥房、遠(yuǎn)紅外微波真空組合干燥設(shè)備、真空冷凍干燥設(shè)備等；模擬移動床連續(xù)色譜分離技術(shù)與裝備；CO2超臨界氫化大豆磷脂技術(shù)與裝置；肉品屠宰加工關(guān)鍵設(shè)備；薯類全粉和淀粉加工成套技術(shù)與裝備；雙低油菜籽低溫冷榨工藝與大型系統(tǒng)裝備；遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍裝備；食品包裝新材料和新設(shè)備如開發(fā)出活性薄膜保鮮包裝材料、陶瓷薄膜包裝材料生產(chǎn)機(jī)組、流延膜和蔬菜紙連續(xù)成形技術(shù)和裝備以及全降解包裝制品加工成套技術(shù)和裝置；水果內(nèi)部品質(zhì)在線快速檢測系統(tǒng)等。
2.1.6 重大產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)
國家在“十一五”支撐計劃和“863”計劃項目中對食品科學(xué)與技術(shù)研究給予了大量的投入，在“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”、“功能性食品的研究與開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”等相關(guān)專項研究中取得了不少研究成果，并成功實現(xiàn)了科研成果在產(chǎn)業(yè)中的高效轉(zhuǎn)化，大大提高了我國食品學(xué)科的科技水平和產(chǎn)品的國際競爭力，有效推動了農(nóng)產(chǎn)品的增值和農(nóng)民增收。這些研究成果已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中獲得了應(yīng)用，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。如方便米飯成功開發(fā)、馬鈴薯全粉大規(guī)模生產(chǎn)、玉米深加工生產(chǎn)山梨醇、高品質(zhì)系列蘋果果膠生產(chǎn)、工業(yè)化生產(chǎn)金華火腿、高品質(zhì)大豆磷脂實現(xiàn)國產(chǎn)、維生素D3生產(chǎn)新工藝、益生制劑及其增效技術(shù)及其應(yīng)用、油料低溫制油及蛋白深加工技術(shù)及應(yīng)用、茶葉功能成分提取新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化、糖醇的工業(yè)色譜分離純化技術(shù)及其工程化、大宗低值蛋白資源生成呈味基料關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用、常溫方便主食食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)與食品無損檢測技術(shù)及應(yīng)用等。
2.2 食品裝備相關(guān)企業(yè)自主創(chuàng)新成果
在這個時期，企業(yè)層面也加大了研究開發(fā)力度。例如，杭州中亞機(jī)械有限公司研制成功了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的30000杯/h的酸奶制杯—灌裝生產(chǎn)線，具有國際先進(jìn)水平；廣州達(dá)意隆包裝機(jī)械有限公司自主開發(fā)成功了33000瓶/h(600mL)的PET吹瓶機(jī)，屬國內(nèi)獨(dú)家生產(chǎn)；江蘇新美星包裝機(jī)械有限公司開發(fā)成功了24000瓶/h無菌冷灌裝生產(chǎn)線，已整線出口到日本、澳大利亞及歐洲，用戶為世界知名公司，標(biāo)明我國無菌冷灌裝線已進(jìn)入國際高端市場；溫州華聯(lián)包裝機(jī)械有限公司與西班牙合作，開發(fā)成功了重型捆扎機(jī)，填補(bǔ)了我國噸重捆扎的空白；江陰納爾捷與天津大學(xué)合作開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的袋裝箱機(jī)械手，已在生產(chǎn)線上投入使用；潮州智興包裝機(jī)械有限公司研制的沒有真空室的真空包裝機(jī)，與德國(世界最先進(jìn)的)帶真空室的真空包裝生產(chǎn)線相比，在同樣包裝質(zhì)量的情況下，速度更高，能耗只有德國機(jī)的12%，占地面積只相當(dāng)于德國機(jī)器的三分之一。
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