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據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，10月7日，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告，公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值。公告稱，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對(duì)在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責(zé)任。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。資料表明，三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進(jìn)入到食品中，其含量很低。為確保人體健康，確保乳與乳制品質(zhì)量安全，特制定三聚氰胺在乳與乳制品中的臨時(shí)管理限量值（以下簡(jiǎn)稱限量值）。公告稱，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售；液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售；含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。

10月8日，衛(wèi)生部新聞辦公室召開新聞發(fā)布會(huì)，請(qǐng)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)和衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)王雪凝發(fā)布公告，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石院士一同出席發(fā)布會(huì)，并回答了中外媒體的提問(wèn)。為了使公眾對(duì)乳與乳制品中三聚氰胺相關(guān)問(wèn)題有更好的認(rèn)識(shí)和理解，監(jiān)督局請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解答。

1． 三聚氰胺是什么？

三聚氰胺是一種化工原料，廣泛用于塑料、涂料、粘合劑、消毒劑、化肥和殺蟲劑等行業(yè),三聚氰胺與甲醛合成樹脂是生產(chǎn)食品包裝材料的原料，可用來(lái)生產(chǎn)盤子和碗等食品用餐具。

2．三聚氰胺允許添加到食品中嗎？

三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。人為在食品中添加三聚氰胺是一種違法行為，將依法追究法律責(zé)任。

3．三聚氰胺對(duì)人體健康的影響是什么？

動(dòng)物試驗(yàn)資料表明，三聚氰胺是一種低毒的物質(zhì)，該物質(zhì)無(wú)遺傳毒性，用大劑量的三聚氰胺進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，未觀察到對(duì)子代產(chǎn)生不良影響。三聚氰胺對(duì)人體健康的影響取決于攝入的量和攝入的時(shí)間，如果攝入的量大和時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)在泌尿系統(tǒng)如膀胱和腎臟形成結(jié)石。到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)三聚氰胺對(duì)人類有致癌作用的報(bào)導(dǎo)。

4、三聚氰胺會(huì)在體內(nèi)蓄積嗎？

目前還沒有三聚氰胺在人體的代謝資料，但動(dòng)物試驗(yàn)資料顯示，三聚氰胺在體內(nèi)排泄較快， 90％在24小時(shí)內(nèi)以原型形式從尿中排出體外，一般不會(huì)在體內(nèi)造成蓄積。

5、三聚氰胺是如何進(jìn)入乳及乳制品中的？

三聚氰胺不是食品原料，不允許添加到乳及乳制品中。在乳中違法添加該物質(zhì)，主要是為了虛增乳中蛋白質(zhì)含量，牟取不法利益。食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法主要是通過(guò)測(cè)定氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺含氮約66％，奶中每加1克三聚氰胺可使得奶中蛋白質(zhì)含量虛高約4克。

6．對(duì)人群健康不造成危害的三聚氰胺安全限量是多少？

對(duì)食品中可能出現(xiàn)的三聚氰胺，并不是只要檢出就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害，關(guān)鍵是要看食品中的含量及人體可能的攝入量。國(guó)際上通常用人群耐受攝入量（TDI）來(lái)表示人群對(duì)食品污染物的安全攝入限量，即每人每天終身攝入該劑量一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局在對(duì)食品中三聚氰胺進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)提出人群TDI為0.63mg/kg體重。歐洲食品安全局提出三聚氰胺及其類似物的TDI值為0.5mg/kg 體重。我國(guó)專家考慮到嬰幼兒的敏感性及奶粉中可能含有三聚氰胺的類似物等其他不確定因素，提出三聚氰胺的TDI為0.32 mg/kg體重。

我們每人每天最多能吃進(jìn)去多少三聚氰胺是安全的呢？假定成人、兒童和嬰幼兒的體重分別按照60、20和7公斤來(lái)計(jì)算，以TDI為0.32 mg/kg體重進(jìn)行計(jì)算，那么成人、兒童和嬰幼兒每人每天三聚氰胺的攝入量不超過(guò)19.2mg（0.32mg/kg體重′60kg體重）、6.4mg（0.32mg/kg體重′20kg體重）和2.24mg（0.32mg/kg體重′7kg體重）時(shí)，一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。

7 ．嬰幼兒配方奶中1 mg/kg 的限量水平安全嗎？

如果嬰幼兒配方乳粉三聚氰胺含量為1mg/kg，假設(shè)一個(gè)7公斤的嬰兒每天食用150g的奶粉，那么他的三聚氰胺的攝入量是0.15mg。嬰幼兒通過(guò)配方奶粉攝入的三聚氰胺僅為每人每天安全攝入限量2.24mg（0.32mg/kg體重′7kg體重）的6.6%，因此嬰幼兒配方粉中設(shè)置1mg/kg的限量值能夠保護(hù)嬰幼兒的健康。8． 液態(tài)奶、奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的限量水平能保證消費(fèi)者的健康嗎？

我們以消費(fèi)量相對(duì)較大的液態(tài)奶來(lái)計(jì)算，假設(shè)一個(gè)20公斤的兒童每天飲用1000ml（4袋）的液態(tài)奶，那么他的三聚氰胺的攝入量是2.5mg，低于其每人每天安全攝入限量6.4mg（0.32mg/kg體重′20kg體重）。余此類推計(jì)算，成年人三聚氰胺的攝入量會(huì)也遠(yuǎn)達(dá)不到其每人每天安全攝入限量19.2mg水平。因此更沒有必要擔(dān)心液態(tài)奶中2.5mg/kg水平的三聚氰胺會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。由于奶粉和其他配方奶粉需要沖調(diào)，通過(guò)奶粉攝入的三聚氰胺會(huì)比液態(tài)奶更低，因此奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的水平不會(huì)對(duì)健康造成危害。

9． 含乳15％以上的其他食品中2.5 mg/kg 的限量水平能保證消費(fèi)者的健康嗎？

含乳15%的食品包括巧克力、糖果、餅干等，是指以產(chǎn)品配方為依據(jù)，其乳含量占15％以上的食品。對(duì)20公斤體重的兒童，其每人每天安全攝入限量為6.4mg，以大白兔奶糖為例，即使攝入2.56kg的大白兔奶糖其三聚氰胺攝入量仍未超過(guò)其安全攝入量。如每塊糖為5克，則兒童每天需要攝入512塊糖才能超過(guò)安全攝入限量。對(duì)成人來(lái)講，由于安全限量比兒童高，因此要超過(guò)其安全限量需攝入奶糖的量更多。

10．為什么對(duì)奶和奶制品中三聚氰胺水平不設(shè)在“0 mg/kg”?

由于三聚氰胺可用于生產(chǎn)食品包裝材料、農(nóng)藥和化肥，因此食品中可能會(huì)有微量的三聚氰胺，據(jù)WHO專家估計(jì)，從包裝材料遷移到嬰幼兒食品中的三聚氰胺含量可能會(huì)在0.5 mg/kg以下。鑒于這種情況，將奶制品中三聚氰胺的限量水平設(shè)在“0 mg/kg”是不可行的，限量值的提出也是充分考慮了從環(huán)境和包裝材料等其他途徑可能帶入到乳及乳制品中的三聚氰胺問(wèn)題。

11．公告限量值是為了最大限度的辨別人為非法添加

環(huán)境、食品包裝材料可能將微量的三聚氰胺帶入到乳及乳制品。如果含有較高含量的三聚氰胺則可能是人為添加。公告設(shè)置的限量水平，即便每升添加2.5mg/kg的三聚氰胺，僅相當(dāng)于約增加乳中蛋白質(zhì)含量的1/3000（乳中蛋白值含量一般約為3％），使得非法添加三聚氰胺用來(lái)牟取不法利益變得毫無(wú)意義。

12．限量值制定與其他國(guó)際組織交流了嗎?

限量值制定的過(guò)程中，已經(jīng)征求了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的意見，國(guó)際組織認(rèn)為我們提出的嬰幼兒配方奶粉和液態(tài)奶及奶粉中的限量值對(duì)不同人群健康起到了很好的保護(hù)作用，從公眾健康的角度看，將嬰幼兒配方奶粉的管理限量值設(shè)置在1mg/kg是對(duì)嬰幼兒設(shè)置了更嚴(yán)格的安全控制水平。13．我國(guó)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品能符合制定的限量值要求嗎？

從近期質(zhì)檢總局公布的液態(tài)奶和奶粉的檢測(cè)結(jié)果，三聚氰胺含量100％均符合限量值，因此如果排除人為違法添加，僅考慮從環(huán)境和食品包裝材料的帶入，可以預(yù)測(cè)所有企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以達(dá)到限量值要求。由此可見，限量值的設(shè)置對(duì)我國(guó)乳制品的生產(chǎn)企業(yè)是可行的。

14．有那些國(guó)家對(duì)乳及乳制品等食品中三聚氰胺采取了管理控制措施？

針對(duì)我國(guó)“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，歐盟、澳大利亞和新西蘭、加拿大、香港等國(guó)家或地區(qū)對(duì)食品中三聚氰胺采取了相應(yīng)的控制措施。如歐盟對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的乳含量超過(guò)15%的所有食品（如巧克力、糖果、餅干等）設(shè)定了三聚氰胺的最大殘留限量2.5 mg/kg。澳大利亞和新西蘭食品安全局規(guī)定，食品中三聚氰胺的最高濃度為：嬰幼兒奶粉中不超過(guò)1mg/kg；奶制品和含奶制品成分的食品不超過(guò)2.5mg/kg；食品中三聚氰胺含量超過(guò)2.5mg/kg則提示食品摻假。加拿大發(fā)布了食品中三聚氰胺的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：嬰兒配方粉和其他作為唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的產(chǎn)品，包括膳食替代產(chǎn)品三聚氰胺最大量不超過(guò)1.0mg/kg；其他乳和含有乳來(lái)源成分的食品三聚氰胺最大量不超過(guò)2.5mg/kg。香港對(duì)食品中三聚氰胺的規(guī)定，奶類、以及供36個(gè)月以下嬰幼兒和孕婦及哺乳婦女食用的食物中，三聚氰胺的最高濃度為1mg/kg，其它食物中的最高濃度為2.5mg/kg。

我國(guó)制定的限量控制水平與上述國(guó)家或地區(qū)的管理措施基本一致，這將有利于我國(guó)乳及乳制品的國(guó)際貿(mào)易。