●一般酒的開瓶
供酒時(shí)應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動(dòng)開瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內(nèi),使用時(shí)可減少麻煩。
葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時(shí),用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉(zhuǎn)至全部沒(méi)入,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽動(dòng),因?yàn)檐浤救艽?可能折損破裂。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆則可在餐桌上開取,最好在開始抽出時(shí),將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn),并向右轉(zhuǎn),瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備斟酒。
●起泡酒的開瓶
氣泡酒因?yàn)槠績(jī)?nèi)有氣壓,故軟木塞的外面有鐵絲帽,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是:把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45度的角度拿著酒瓶,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下,使軟木塞松開，等瓶?jī)?nèi)的氣壓彈出軟木塞后,繼續(xù)壓緊軟木塞并以45度的角度拿緊酒瓶。其進(jìn)行方法是:首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4公分處割除,后將絲環(huán)解開,用拇指緊壓瓶塞,以防驟然沖出(如用右手則以右拇指壓在瓶塞上),另一只手握瓶底部,將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng),并保持斜度45度,轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,瓶塞不動(dòng)。此為熟手的秘密。假如瓶?jī)?nèi)壓力不足以將瓶塞頂出,可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng),瓶塞離瓶時(shí),將塞握住。
開啟含有碳酸的飲料如啤酒等時(shí),應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人,并且將瓶身傾斜,以免液體溢至客人身上。
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