美國人買食品有一個(gè)習(xí)慣，就是一定會(huì)關(guān)注包裝上的成分表，沒有詳細(xì)標(biāo)明成分的食品，在美國是賣不出去的。商場也怕毀了自己的生意，對于沒有成分標(biāo)簽的食品，一般都會(huì)拒之門外。
“美國大部分食品、藥物、化妝品等關(guān)乎生命健康的產(chǎn)品，其包裝上都有詳細(xì)的營養(yǎng)成分標(biāo)簽及安全警告。所有的制造商、銷售商必須嚴(yán)格執(zhí)行這一規(guī)定?！泵绹称泛退幤饭芾砭?FDA)標(biāo)簽管理處的一位負(fù)責(zé)人告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，就食品來說，消費(fèi)者在購買時(shí)不僅會(huì)檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，而且會(huì)注重各種營養(yǎng)成分。例如熱衷減肥的人，會(huì)尤其注意卡路里、脂肪、碳水化合物的量，而購買蔬菜水果的人，則會(huì)看產(chǎn)地和農(nóng)藥檢測結(jié)果?！叭藗兌己苄湃紊a(chǎn)者和銷售者，但仔細(xì)看成分標(biāo)簽，是對自己健康的負(fù)責(zé)，這一步驟必不可少。”
其實(shí)，活在今天的美國人是無法想象百年前的美國食品市場的。19世紀(jì)中葉，美國是全世界假藥、污染食品的聚集地。不法商人在食品中加入了很多對人體有害的色素、保鮮劑、防腐劑；所謂的印第安人秘方保健品橫行于市；真正治病的藥品被稀釋出售……美國用了100多年的時(shí)間，通過無數(shù)血淋淋的教訓(xùn)，才逐步建立和完善了今天的食品管理，而人們的食品安全意識(shí)也在這個(gè)過程中逐漸形成了。
美國食品和藥品管理局在維護(hù)老百姓的健康方面功不可沒，他們專門有圖文并茂的宣傳資料，告訴消費(fèi)者如何閱讀和理解標(biāo)簽內(nèi)容，如何保護(hù)自己免收劣質(zhì)食品的危害。此外，他們還定期舉辦食品包裝知識(shí)小測驗(yàn)，測試中得分高的人可以得到一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)，各類食品安全方面的科學(xué)家也十分活躍，他們本著實(shí)事求是的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)方法，對大量的產(chǎn)品進(jìn)行檢測、統(tǒng)計(jì)，定時(shí)出爐科學(xué)的研究報(bào)告，為政府管理和百姓生活提供最權(quán)威的指南。
德國：吃壞肚子，找食品警察
人們常說，“禍從口出，病從口入”。在德國，食品安全意識(shí)可謂深入人心。布里特太太是記者的鄰居，從她的食物采購過程，我們就能看出一個(gè)普通德國人是如何來保障自己飲食安全的。
每次去超市前，布里特太太會(huì)列出購物清單，然后瀏覽德國《生物測試》雜志。這本雜志每月固定檢測10類產(chǎn)品，然后根據(jù)安全性評(píng)級(jí)，同時(shí)，德國食品與農(nóng)業(yè)部開設(shè)了“我們吃什么”網(wǎng)站。通過瀏覽這些信息，布里特會(huì)去掉清單上那些存在巨大安全隱患的食物。
挑選食物時(shí)，布里特首先看這種食物有沒有“德國食品安全系統(tǒng)”標(biāo)簽。接下來，她會(huì)看食物的包裝是不是完整，有沒有變色或者異味等。像其他德國人一樣，布里特也更喜歡挑選有機(jī)食品。這些食品都貼有綠色食品認(rèn)證標(biāo)簽，從生產(chǎn)、加工到冷藏、運(yùn)輸，都保證不含化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)然，綠色的有機(jī)食品至少要比普通食品貴出20%—50%。
德國人做菜時(shí)按人按量，從不浪費(fèi)，也不吃過夜菜，所以很少因?yàn)槭澄锇l(fā)霉、變質(zhì)影響健康。雖然食品安全問題不多，但如果懷疑食物出了問題，民眾可以隨時(shí)撥打德國聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部設(shè)立的24小時(shí)免費(fèi)的投訴電話。馬上會(huì)有“食品警察”上門采樣，并及時(shí)送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。結(jié)果會(huì)在第一時(shí)間告知舉報(bào)者，如果真是食物的問題，相關(guān)部門就會(huì)立即處理。
日本：每月發(fā)知識(shí)手冊
日本人重教育，食品安全方面也不例外。過去，日本人買食品就是看“保質(zhì)期”和“保味期”，自己很少去判斷食物的安全性，因此也出過不少“毒大米”、“毒海鮮”、商家篡改生產(chǎn)日期的事。為此，日本加強(qiáng)了在食品安全性方面的教育。
近幾年，日本電視、報(bào)刊常常有密集的公益宣傳，呼吁人們在購買食物時(shí)，一定要“運(yùn)用你的嗅覺和視覺來鑒別食物，而不是依賴于保質(zhì)期標(biāo)簽?！痹谔鞖廪D(zhuǎn)暖、進(jìn)入梅雨季節(jié)或者突然降溫時(shí)，小區(qū)和超市里常常免費(fèi)向人們發(fā)放小冊子，里面主要是一些關(guān)于食物安全和飲食衛(wèi)生的實(shí)用知識(shí)。例如，在這個(gè)季節(jié)，什么食物容易變壞，哪些食物會(huì)引起中毒，怎樣挑選應(yīng)季的蔬菜水果，如何烹飪更營養(yǎng)以及一旦發(fā)生食物中毒，如何應(yīng)急處理等。
在日本居民區(qū)里，都有專門的健康保健所，他們會(huì)為居民開辦免費(fèi)的食品安全學(xué)堂，由專門的食品專家為居民講解如何辨別食物好壞。據(jù)記者所在社區(qū)里一名食品安全老師說，日本在10年前曾流行過大腸桿菌所引發(fā)的腸炎，引起數(shù)十人的死亡，那以后人們對于食品衛(wèi)生知識(shí)就格外重視了。
實(shí)際上，日本的食品衛(wèi)生教育是從小就開始的，中小學(xué)的“家庭”教育里還有如何鑒別魚肉的新鮮度這樣的課程。記者的兒子日前從學(xué)?；貋砗?，就說家里的肉不夠新鮮。記者仔細(xì)一看，原本在超市看起來鮮紅的肉，的確顏色發(fā)暗了。日本人也很樂意從各種渠道接受食品安全教育，尤其是女性，她們往往會(huì)專門參加家政培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)食品安全和營養(yǎng)方面的知識(shí)。
加拿大：每天看食品安全報(bào)道
加拿大前農(nóng)業(yè)部長萬克夫有一句名言：食品安全就是讓消費(fèi)者吃了不生病，因此加拿大的食品安全知識(shí)教育，立足點(diǎn)也是“不得病”這幾個(gè)字。
去年夏天，卑詩省從美國進(jìn)口的紫色葡萄，因寄生有毒蜘蛛，導(dǎo)致1名消費(fèi)者死亡，從而引起巨大恐慌。食品安全機(jī)構(gòu)第一時(shí)間便在媒體上公布了問題葡萄的產(chǎn)地、批號(hào)。食品安全專家也很快出現(xiàn)在媒體上，解釋毒蜘蛛的由來，并有的放矢地提出幾個(gè)有效的應(yīng)對方法，如先用開水燙一遍，并提供了一旦被咬傷后的求助熱線和應(yīng)急處理方法。而去年楓葉食品廠的凍肉李氏桿菌污染危機(jī)使得人們一時(shí)間談凍肉色變。聯(lián)邦食品檢驗(yàn)局當(dāng)天便由發(fā)言人通過電視、廣播發(fā)布李氏桿菌的相關(guān)資訊，指出這種桿菌“怕熱不怕冷”，因此不能用加拿大人習(xí)慣的冰凍法殺菌，而只能用高溫蒸煮的方法。
加拿大的食品安全信息公布非常及時(shí)，百姓也養(yǎng)成了每天關(guān)注的習(xí)慣。就像電視臺(tái)廣告詞所說的：“不看食品安全新聞，就是不愛惜生命?！奔幽么髶碛惺澜缱顕?yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)，僅聯(lián)邦食品檢驗(yàn)局雇員就多達(dá)4800多人，全國設(shè)有4個(gè)區(qū)域辦公室、18個(gè)地區(qū)辦公室、185個(gè)田間辦公室，還有數(shù)百個(gè)工廠、21個(gè)實(shí)驗(yàn)室和研究室，這在人煙稀少、人工費(fèi)用高昂的加拿大，是很不同尋常的。
英國超市里有“飲食顧問”
英國人飲食追求健康。在他們看來，飲食首先要吃的安全，其次要保證營養(yǎng)，只有做到這兩點(diǎn)，才能稱得上“健康”。為了獲得更多的飲食安全、營養(yǎng)方面的知識(shí)，英國人可謂“不恥下問”。
在英國健康飲食網(wǎng)站上，常常有大量實(shí)用的方法告訴人們怎樣檢測肉是否新鮮，怎樣區(qū)分變質(zhì)食物。英國還有一家獨(dú)立網(wǎng)站，它可以幫助消費(fèi)者比較英國各大超市商品的價(jià)格、安全性和營養(yǎng)，網(wǎng)站上的自動(dòng)健康監(jiān)測員會(huì)根據(jù)英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的最新數(shù)據(jù)，向人們提供“紅綠燈營養(yǎng)警示”，如哪些食物脂肪含量超標(biāo)等。這家網(wǎng)站的負(fù)責(zé)人約翰尼•斯特恩在接受記者電話采訪時(shí)說，網(wǎng)站的新型信息工具能有效地為顧客節(jié)省時(shí)間，并讓他們吃得更健康。
而此前英國還推行了一項(xiàng)“飲食顧問”計(jì)劃，又稱“營養(yǎng)保姆”。在英國一些大超市，還配備專門的飲食顧問，告訴前來購物的人如何分辨食物好壞，如何選擇健康食物。這一計(jì)劃推出后，受到了英國家庭的廣泛歡迎。這一組織的主席保羅•薩赫說，“飲食顧問”計(jì)劃只是個(gè)開始，我們要從根本上改變?nèi)藗兊娘嬍秤^念。
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