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調(diào)查結(jié)果引出高阻隔性包材    ２００５年１月，本刊對國內(nèi)３０家大型食品企業(yè)進行了“食品包裝與食品安全”的專項調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，食品企業(yè)對包裝材料的阻隔性能的關(guān)注度達到了８２％，是食品包裝領(lǐng)域最為重視的話題。其中阻隔性能優(yōu)異的包裝材料更是被企業(yè)普遍看好，如頂新國際集團對阻氧、阻濕、透明性好的復合薄膜（消化膜、透明膜）有較強的需求，希望進一步了解此類包材最新的技術(shù)現(xiàn)狀和供應商情況；太原六味齋實業(yè)有限公司則表示，公司對保質(zhì)期在半年以上的三層或五層共擠的阻濕、阻氧、阻光等高阻隔復合包裝需求較強。    專項調(diào)查還顯示：近５０％的食品企業(yè)非?？春酶咦韪粜园摹１热缣洱S實業(yè)有限公司、上海大江（集團）股份有限公司、上海江崎格力高食品有限公司、浙江金華達制食品有限公司等均表示，公司對高性價比的高阻隔性包材非常看好，希望能了解到更多的供應商信息。    另外，有高達６４％的企業(yè)十分重視對包材阻隔性的檢測。其中，和路雪（中國）有限公司、廣東喜之郎集團有限公司、上海喔喔集團有限公司都提出需要能快速、簡便檢測出包材殘留溶劑、微生物等衛(wèi)生指標的檢測設備；頂新國際集團、上海申豐食品有限公司希望能尋求到影響內(nèi)容物風味的包裝薄膜溶劑和其他刺激性氣味的鑒別方法和解決方案；北京愛芬食品有限公司、華龍日清食品有限公司、山東正航食品有限公司則對包材、油墨、膠水等異味的檢測方法和儀器表示出興趣；吉百利廣州糖果公司認為，阻隔性較高的含鋁包裝物對金屬檢測的干擾較大，公司希望尋求到相關(guān)的檢測方法；南京雨潤食品有限公司、山東萊陽天府果汁有限公司希望了解毛發(fā)等雜質(zhì)以及塑料袋（聚氯乙烯、進口鋁塑無菌灌裝袋）中有害物質(zhì)的檢測方法。    從調(diào)查結(jié)果我們可以一眼看出，目前，食品企業(yè)對材料阻隔性能的要求已經(jīng)達到了前所未有的高度，對高阻隔性包材的需求呈現(xiàn)出了急速增長的趨勢！本刊通過對３０家企業(yè)的訪談，了解了出現(xiàn)這種市場現(xiàn)狀的原因。食品安全成為“尚方寶劍”    “民以食為天”、“人命關(guān)天”兩句古語闡明了食品安全無以復加的重要性。２００４年，事關(guān)百姓生計的食品安全，猶如被打開的“潘多拉”之盒，隨著各種媒體的報道而迅速擴散開來，成為目前最為關(guān)注的重大話題之一。    ２００４年７月２１日，國務院總理溫家寶主持召開國務院常務會議，研究部署加強食品安全工作，這是中國國家領(lǐng)導人第二次公開表示對食品安全問題的重視；    ２００４年９月１日，國務院發(fā)布《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》通知；    ２００４年９月１８日，農(nóng)業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、國家工商總局等七部委在北京聯(lián)合召開“中國食品安全年會”；    ２００４年１０月１９日～２２日，“２００４年藥品、食品包裝技術(shù)國際論壇”在杭州召開；    ２００４年１０月２８日～２９日，“國際食品及醫(yī)藥包裝法規(guī)研討會”在上海舉辦；    ２００４年１１月１８日，“食品包裝衛(wèi)生安全研討會”在北京召開；     ２００５年１月，國家工商行政管理總局對外透露，總局將在第二季度開展包裝食品安全專項執(zhí)法檢查，重點檢查飲料、酒、奶制品、兒童食品、營養(yǎng)保健食品、豆制品、腌熏制品、調(diào)味品、罐頭、食用油等十大類品種；     ２００５年２月２日， “２００５食品安全高峰論壇”在北京召開，蒙牛、娃哈哈、嘉里糧油、匯源、三鹿、華龍、養(yǎng)生堂等國內(nèi)數(shù)十家知名食品企業(yè)共同簽署了《２００５食品安全宣言》，在全社會倡導食品安全的生產(chǎn)與消費意識……    政策是鐵的方向標，過去一兩年內(nèi)，國家政策對食品包裝的影響可謂是前所未有。國家政策對食品衛(wèi)生安全的要求成為了懸在食品企業(yè)頭上的“尚方寶劍”，眾多食品企業(yè)紛紛開始關(guān)注生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，尤其是保護產(chǎn)品安全的包裝。高阻隔性包裝材料走上前臺    高阻隔性材料一般很少單獨使用，通常都是通過表面涂布、多層復合、拉伸取向、共混等來進一步增強其阻隔性，比如由多層復合膜復合而成的高阻隔性包材通常就包括：基礎(chǔ)樹脂?穴如ＬＤＰＥ、ＬＬＤＰＥ和ＰＰ?雪、高阻隔性材料?穴如ＥＶＯＨ、ＰＶＤＣ、ＰＡ等?雪、粘合樹脂?穴如ＥＶＡ、ＥＡＡ等?雪。按照專業(yè)的說法，包材的阻隔性主要體現(xiàn)在氣體阻隔（氧氣、二氧化碳、氮氣等）、水分和水蒸汽阻隔、氣味阻隔（香味散失、吸收異味）、光阻隔、化學物阻隔、細菌和害蟲阻隔等方面，當然，還有一點也不容忽視，那就是材料本身的衛(wèi)生性。    近年來，作為安全、優(yōu)質(zhì)包材的代表之一，高阻隔性包裝材料由于具備利于保質(zhì)、保鮮、保風味及延長貨架期等優(yōu)點，正在被推上市場前臺，成為塑料包裝材料研發(fā)和生產(chǎn)的新熱點，不少產(chǎn)品現(xiàn)已大規(guī)模地投入了食品包裝的應用領(lǐng)域。三大食品領(lǐng)域需要怎樣的阻隔性材料一、肉制品    我國肉類總產(chǎn)量已多年雄居世界第一，目前我國肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，更體現(xiàn)在質(zhì)量上，高質(zhì)量、安全放心、營養(yǎng)美味的肉制品成為市場的普遍訴求。肉類食品的發(fā)展與包裝材料與包裝技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)，近年來，高阻隔性包材以其突出的性能獲得了國內(nèi)肉類加工企業(yè)的普遍認可。１．包材阻氧性至關(guān)重要    中國最大的肉類加工企業(yè)雙匯集團的安付松先生透露，目前雙匯肉制品使用最多的高阻隔性包材為ＰＶＤＣ和ＥＶＯＨ，比如ＰＶＤＣ薄膜，其優(yōu)異的阻氧性、阻濕性、耐油性、保味性大大延長了產(chǎn)品的貨架期，保持了產(chǎn)品的獨特風味，同時它還具備優(yōu)良的印刷和熱封性能，并且使用ＰＶＤＣ復合包裝要比使用普通的ＰＥ膜、紙、鋁箔等用量節(jié)省很多，因此被廣泛地應用在了對貨架期、口味等要求較高的火腿腸的腸衣包裝上。目前雙匯不僅擁有一流的包裝材料研究所，還有國內(nèi)領(lǐng)先的印刷、復合、制袋等設備，旗下現(xiàn)有２１條ＰＶＤＣ生產(chǎn)線，ＰＶＤＣ薄膜的產(chǎn)量達到１．８萬噸，是全球最大的ＰＶＤＣ薄膜生產(chǎn)基地。    安先生認為，肉制品在包裝的阻隔性方面，阻氧性最為重要。肉制品尤其是熟肉制品具有豐富的蛋白質(zhì)，微生物十分容易繁殖，并且肉制品中的脂肪在貯存中也很容易氧化變質(zhì)，而影響肉制品顏色、風味和產(chǎn)品貨架期的關(guān)鍵通常就是氧化降解，因此高阻氧性的包材對保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期有著非常重要的意義。但安先生也指出，目前包材的阻氧性和穩(wěn)定性等仍有待進一步提高。    亞洲最大的清真牛肉系列制品生產(chǎn)加工企業(yè)長春皓月相關(guān)人士表示，高阻隔性包材對于食品的安全有著非常重要的意義。比如以前生鮮肉類的包裝多以ＰＥ薄膜為主，由于ＰＥ的透濕率較大，凍肉在保存期內(nèi)干耗大，袋內(nèi)結(jié)霜嚴重，食品的安全難以得到有效保證，并且包裝的外觀較差，不利于銷售；熟肉制品方面，以前以ＰＥＴ／ＣＰＰ、ＰＡ／ＣＰＰ等為主的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，容易使肉制品氧化變質(zhì)，影響產(chǎn)品保質(zhì)期，所以近年來正在逐漸被透明的高阻隔性包材所替代，ＥＶＯＨ、ＰＶＤＣ、ＰＥ、ＰＡ等材料復合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材已經(jīng)開始得到廣泛的應用。２．材料與技術(shù)的結(jié)合應用日趨緊密    近年來，高阻隔的復合軟包裝材料和真空、氣調(diào)、納米、冷凍、無菌包裝、輻照滅菌等包裝技術(shù)的結(jié)合應用極大地推動了肉制品的發(fā)展。如以鋁箔為主要材質(zhì)、采用真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存６～１２個月，不但使產(chǎn)品保質(zhì)期大為延長，同時確保了產(chǎn)品的新鮮和風味。又如高阻隔性的ＰＥＴ／ＥＶＯＨ／ＰＥ，除了適用于火腿片真空包裝外，還因可熱成型、挺度好等特點而經(jīng)常與氣調(diào)包裝結(jié)合使用。而ＭＸＤ６、ＥＶＯＨ復合膜以及氧化硅系列的蒸鍍薄膜由于能大大提高商品的陳列性和保護性，并適用于超高溫、超高壓、輻照、微波等新殺菌技術(shù)的應用，也正被越來越多的肉類加工企業(yè)所重視。前不久，長春皓月已在部分產(chǎn)品包裝上使用了一種含納米技術(shù)的高阻隔納米復合材料，不但提高了阻隔性，而且有效延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，同時成本的變化也非常小。３．外界因素的影響應引起足夠重視    在高阻隔性包材的使用過程中，外界環(huán)境的因素同樣不容忽視。如采用ＰＡ／ＰＥ包裝加工肉制品，在夏天時就需要特別注意，因為濕、熱的環(huán)境會導致ＰＡ阻隔性能的急劇下降，從而使包裝很難滿足加工肉制品的需求。而由鋁箔構(gòu)成的軟罐頭在經(jīng)過外界的高溫殺菌處理后，產(chǎn)品很容易出現(xiàn)風味劣化、質(zhì)構(gòu)酥爛等現(xiàn)象，這些都是肉制品加工企業(yè)平時應該加以注意的。高阻隔性包材的使用必須要充分考慮到各種外界因素，這樣才能更為有效地保證食品安全與風味，同時大大降低食品的損耗。