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一、 前言    隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏的加快，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)，軟罐頭食品正在其輕質(zhì)、方便、保鮮期長、衛(wèi)生、易貯存、易拆開等特點(diǎn)適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們歡迎。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測，方便化、工程化、功能化、專用化和國際標(biāo)準(zhǔn)化食品將是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢。方便化主要是方便面、米飯、粥、面包等以及方便畜肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋、菜等熟食制品的生產(chǎn)。其中許多在制作時(shí)將半熟/熟食品裝入復(fù)合薄膜包裝袋內(nèi)，抽真空或充氮?dú)?，封口后于高溫蒸煮消?0～70min，可不用添加劑，使食品最大程度地保持色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。據(jù)報(bào)導(dǎo)，目前我國熟肉、禽肉制品產(chǎn)量只有300多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的6％，與發(fā)達(dá)國家熟肉制品占總產(chǎn)量的50％以上的水平相距甚遠(yuǎn)。若能趕上，不僅肉類制品可大幅度增值，其所用軟包裝也將獲得很大發(fā)展。專家預(yù)測，我國今后幾年袋裝肉食品將以20％/年速度增長，可見蒸煮復(fù)合袋市場前景廣闊。蒸煮袋以溫度等級(jí)分可有：(1)耐100℃沸水；(2)耐121℃蒸煮殺菌(121℃下殺菌40min)；(3)耐135℃高溫蒸煮殺菌(135℃下殺菌20～30min)。后者是無菌包裝。由于包裝食品完全不帶菌，又無空氣存在，可達(dá)到非冷藏條件下長期保存食品的目的。食用時(shí)既可冷食，又可熱食，使用方便，節(jié)約保存時(shí)的能量。耐高溫蒸煮袋除具備一般包裝袋的性能外，最主要的性能是具有耐高溫殺菌性能，對(duì)水蒸汽、氧氣的阻隔性較高，因?yàn)槟透邷卣糁蟠饕脕硎⒎湃庵破?，而肉制品在有水分空氣的情況下，細(xì)菌繁殖很快，從而發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，為此要求包裝具有良好的熱封性能。二、 耐高溫蒸煮袋標(biāo)準(zhǔn)耐高溫蒸煮袋標(biāo)準(zhǔn)有包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)BB/T003－94《耐高溫蒸煮膜、袋》和國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10004－1998《耐蒸煮復(fù)合膜、袋》，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍完全一致；技術(shù)要求基本相同，其差別在于國際中取消耐油性，增加了蒸煮后的剝離力，熱封強(qiáng)度等項(xiàng)目指標(biāo)(基本要求蒸煮后性能保留超過80％)；在蒸煮前的剝離力指標(biāo)中，個(gè)別指標(biāo)不同，如PET/Al，國標(biāo)規(guī)定為大于3.5N/15mm，行標(biāo)為4.0N/15mm，對(duì)PET/CPP，國際規(guī)定為大于5.0N/15mm，行標(biāo)為4.0N/15mm(詳見表一)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)的層次和時(shí)效性來看，筆者建議采用國家標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采用的蒸煮條件都是121℃，40min。三、 國內(nèi)耐高溫蒸煮膠粘劑在干法復(fù)合中廣泛使用聚氨酯膠粘劑，但普通聚氨酯膠粘劑有致命弱點(diǎn)是耐濕熱性差，在高溫、水汽作用下易分解從而降低粘接力，在有金屬界面時(shí)這種降解速度更會(huì)加速，所以不作特別分子設(shè)計(jì)和改性，它不能用作蒸煮袋復(fù)合膠粘劑。由于具有較高的技術(shù)難度和極大市場需求，耐高溫(135℃)蒸煮膠同快速固化汽車風(fēng)擋玻璃用單組份濕固化聚氨酯膠粘劑等品種成為聚氨酯膠粘劑業(yè)界急需國產(chǎn)化的研制課題。自九十年代以來國內(nèi)遼寧、江蘇、浙江、河南等地的大學(xué)和研究所等科研單位紛紛立項(xiàng)研究。國內(nèi)有些膠粘劑生產(chǎn)單位也曾向市場推廣耐蒸煮膠，因?yàn)樾阅懿贿^關(guān)，使得軟包裝生產(chǎn)單位談虎色變，舍近求遠(yuǎn)，在軟包裝激烈的市場競爭中仍以高昂的成本和寶貴的外匯進(jìn)口耐蒸煮膠粘劑，阻礙了蒸煮袋的快速發(fā)展。國內(nèi)軟包裝業(yè)現(xiàn)主要使用進(jìn)口的AD502(S)、585K、EPS901、A3100等品種。立志于“專業(yè)、高科技、中國造”的高盟科技人員，經(jīng)多年潛心研究，終于完成高溫蒸煮膠國產(chǎn)化研制這一項(xiàng)目，在一片狐疑中，經(jīng)過高盟人的不懈努力，中國人自己的蒸煮膠品牌－YH502耐135℃高溫蒸煮膠粘劑終于得到大家信任，自1999年該產(chǎn)品上市以來，累計(jì)完成700余噸推廣，為直接用戶帶來極大的利益，同時(shí)也打破進(jìn)口壟斷降低進(jìn)口膠的價(jià)格，帶來蒸煮袋市場的迅速發(fā)展。四、 耐高溫蒸煮袋粘劑性能進(jìn)口蒸煮膠粘劑有些初粘力高，剝離強(qiáng)度高，有些固化時(shí)間短，粘度低，固含量高。YH502蒸煮膠以保證復(fù)合強(qiáng)度為主，同時(shí)也考慮一定的操作性，各種蒸煮膠的物理性能見(表二)，應(yīng)用后的復(fù)合膜性能見(表三)。復(fù)合加工條件：粘合劑：YH502:YH10=100:10(固體含量30％)　　涂布量：5.0～6.0g/m2(干基計(jì))　　熟　化：40℃　72小時(shí)　　熱封：160℃　2Kg/cm2 殺菌蒸煮條件：135℃　30分內(nèi)容物：1：1：1湯汁(番茄醬：油：醋)測定條件：樣品寬：15mm　　剝離角度：T型　　剝離速度：300mm/分　　測定環(huán)境：20℃　65％RH自1999年YH502被推廣近5年來的應(yīng)用證明，YH502能滿足食品耐135℃蒸煮要求，可取代進(jìn)口同類產(chǎn)品。作者： 王子平(北京高盟化工有限公司)