2應用實驗(硬脂酸—海藻酸鈉復合膜用于方便面調料包裝袋的實驗)2.1材料硬脂酸含量分別為0％、20％、40％,厚度為0045mm的復合膜(根據上述方法制備)；新鮮方便面調料的鹽料和油料(市售統(tǒng)一方便面)。2.2實驗設備分析天平、8R—300A脈沖封口機等。2.3實驗方法將復合膜在8R—300A脈沖封口機上兩邊封口成袋，內尺寸為50×50mm。然后分別在袋內裝入20g左右的鹽料和油料，再進行封口后存放在結晶皿中，儲存在相對濕度為65％、溫度為25℃環(huán)境中，每隔24h稱量一次重量。同時，把同樣尺寸的空白膜袋和聚乙烯薄膜袋放在同樣的環(huán)境條件下，進行對比實驗。另外，在盛放包裝油料的復合膜袋的結晶皿中，墊一層濾紙，觀察膜是否漏油。2.4結果及討論2.4.1硬脂酸—海藻酸鈉復合膜的含水量對其封合性能的影響復合膜含水量直接影響其封合性能。這是由于天然高聚物的結構復雜，鏈段分子運動困難，封合性較差。當其中含有一定水分封合時，水分子能在分子內起到增塑劑的作用，使鏈段分子運動加劇，有利于封合；但其含水量不能過大，否則復合膜易溶脹，使強度降低，封合時受壓而易破裂，也不利于膜的封合。因此，復合膜在干燥揭膜后應保存在RH65％的干燥器中，以保證其強度、柔軟性和熱封性能。另外，在進行熱封時，用瞬熱式即脈沖封口機比一般熱封機的效果好。2.4.2復合膜包裝調料的效果2.4.2.1包裝鹽料的效果硬脂酸含量不同的三種復合膜袋包裝鹽料的重量變化曲線，如圖3所示。圖3硬脂酸含量不同的復合膜袋包裝鹽料的失重率曲線1硬脂酸含量0％●－●－●2硬脂酸含量20％○－○－○3硬脂酸含量40％■－■－■由圖3可看出三種薄膜包裝后的鹽料都在吸收水分后又有水分散失的過程。其中硬脂酸含量越高，這種變化的幅度越小，這表明在復合膜中的硬脂酸含量對內裝物的水分散失和吸收均有抑制作用。因此在保證硬脂酸能在膜表面均勻連續(xù)形成脂質層和保證其機械強度情況下，盡量取大一些的濃度，但一般不超過40％。又由于空白復合膜袋本身有一定的水分散失，使外界水分很難透過膜，被干燥的鹽料所吸收。2.4.2.2包裝油料的效果分析用硬脂酸含量不同的三種復合膜包裝油料后，其失重曲線如圖4。圖4硬脂酸含量不同的復合膜袋包裝油料的失重率曲線1硬脂酸含量0％■－■－■2硬脂酸含量為20％●－●－●3硬脂酸含量為40％○－○－○從圖中可看出三種復合膜的重量變化趨勢大體是一致的，但隨時間的延長，硬脂酸含量越高，失重越小，包裝效果越好。另外，在所墊濾紙上未見油斑，故復合膜不漏油。3結論與展望從以上制備硬脂酸——海藻酸鈉復合膜的實驗和應用于方便面調料包裝的實驗，可以看出這種復合膜能有效的防止水分的散失且可用作可食性包裝袋，對方便面調料有明顯的防潮效果。由于時間所限硬脂酸濃度、海藻酸鈉濃度、甘油用量尚需進一步實驗確定。 由此可以預見，此類復合膜在新鮮糕點的內包裝和調料小包裝等許多食品包裝方面有廣闊的應用前景。當然，其封合性能和粘和性能還需進一步地進行實驗研究。（作者/劉建 趙寧陽 黃錦輝 李祥 朱國戰(zhàn)）食品科技在線
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