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蔬菜紙最早是由日本研制開(kāi)發(fā)的，也稱(chēng)紙菜。蔬菜食品其共有特點(diǎn)是富含膳食纖維、多處維生素及礦物質(zhì)，其中膳食纖維在加工生產(chǎn)中相當(dāng)穩(wěn)定，故加工出的紙菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失很小，產(chǎn)品含水量?。s10％），便于運(yùn)輸和貯藏。這不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是，解決了蔬菜易腐爛、不易貯藏的問(wèn)題。蔬菜紙產(chǎn)品的研究為農(nóng)副產(chǎn)品深加工開(kāi)辟了一條新路，特別適合于我國(guó)內(nèi)陸和西部地區(qū)，這對(duì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工有著重要的實(shí)際意義。 　　目前，只有日本對(duì)紙菜實(shí)現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)，而紙菜可以應(yīng)用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領(lǐng)域?？梢灶A(yù)見(jiàn)，這種新型的方便食品必將有極大的市場(chǎng)潛力。 　　各國(guó)積極開(kāi)展研究 　　目前，日本進(jìn)行蔬菜紙的生產(chǎn)已形成了一定的規(guī)模，其加工工藝和設(shè)備已進(jìn)入了第四代，最高日產(chǎn)量可達(dá)每條生產(chǎn)線每天3萬(wàn)張。日本酒井理化學(xué)研究所已研制成功從豆渣中提取蛋白和脂質(zhì)制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙，其他如水果紙、蔬菜紙、海藻紙等?？墒秤眉埐粌H在日本，在全球范圍內(nèi)都是研究的熱點(diǎn)。 　　國(guó)外的可食用紙有兩種。一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類(lèi)精化，再添加其他食品添加劑，用采取與造紙工藝類(lèi)似的方法成型。從應(yīng)用與發(fā)展前景來(lái)看，以蔬菜為原料的綠色產(chǎn)品則更具有潛力。 　　就生產(chǎn)工藝而言，主要有兩種方法。第一種方法是壓模成型法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經(jīng)兩次烘烤成型；另一種方法是輥壓成型法，即漿料經(jīng)由兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的壓輥，直接壓成紙狀，切片成型后干燥得到成品。考慮到市場(chǎng)的巨大潛力，各國(guó)正在積極地開(kāi)展對(duì)蔬菜紙及其制品的研究。 　　中國(guó)研究?jī)H限于試驗(yàn)階段 　　在我國(guó)，有關(guān)蔬菜紙產(chǎn)品的研究從幾年前就開(kāi)始了，有關(guān)的高等院校、研究機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位已經(jīng)在這方面做了不少工作。在國(guó)外研究的基礎(chǔ)上，我國(guó)對(duì)工藝、成型設(shè)備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體的研究水平依然不高，特別是研究?jī)H限于工藝試驗(yàn)和設(shè)備的設(shè)計(jì)，而沒(méi)有真正考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的各方面要素。因此，蔬菜紙的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程在我國(guó)一直處于滯后狀態(tài)。最近有不少媒體報(bào)道了在我國(guó)有紙菜產(chǎn)品問(wèn)世的消息，但是小規(guī)模、作坊式的生產(chǎn)根本無(wú)法帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。目前，國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的發(fā)展給予了極大的支持；值此契機(jī)，各研究單位與企業(yè)也都在積極準(zhǔn)備，探索一條蔬菜紙生產(chǎn)的新路。（未完待續(xù)）