五大優(yōu)勢將推動蔬菜深加工
南京野生植物綜合利用研究院和中國林業(yè)科學院林產(chǎn)化學工業(yè)研究所，目前研制成功了規(guī)?；埿褪卟松a(chǎn)線。這一生產(chǎn)線的研制成功，將有力地推動我國蔬菜深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
蔬菜的含水量一般在８５％至９０％之間，因此，貯存期極短、運輸費用較高。據(jù)有關部門統(tǒng)計，我國蔬菜的腐爛損失量已超過蔬菜總產(chǎn)量的１５％，出現(xiàn)這種局面的一個重要原因就是深加工手段缺乏，在蔬菜豐收季節(jié)，難以及時、有效地消化大量的蔬菜。
紙型蔬菜是一種蔬菜深加工產(chǎn)品，具有重量輕、食用方便、耐貯存、便于攜帶和運輸?shù)葍?yōu)點，既可干吃，也可泡水吃，既可單獨成菜，也可配菜，頗受顧客的青睞，在日本、韓國和新加坡等國十分風行。
南京野生植物綜合利用研究院成功地利用菠菜、胡蘿卜、青菜、芹菜和海帶為原料，制成了紙型蔬菜，其物理性能（耐破度及復水性）優(yōu)于項目規(guī)定的相應指標，其色澤和營養(yǎng)成分（維生素Ｃ、胡蘿卜素和葉綠素）的保存率十分理想。
規(guī)?；埿褪卟松a(chǎn)線的突破點包括：一是能有效地保存蔬菜中的熱敏性營養(yǎng)成分。經(jīng)檢測，用該設備加工出的紙型蔬菜，其胡蘿卜素的含量是現(xiàn)采摘新鮮原料的１０倍，維生素Ｃ含量是現(xiàn)采摘鮮原料的３至４倍，且存放一年之后，其含量并無明顯變化。二是能規(guī)?；a(chǎn)，處理新鮮蔬菜的能力每小時可達１噸至１．２噸。三是可以連續(xù)作業(yè)，成型、揭片、干燥都能以機械化方式進行。以前，國內(nèi)也有人試制過紙型蔬菜生產(chǎn)設備，最終都因不能實現(xiàn)自動揭片而無法投入規(guī)模化生產(chǎn)。四是能提高蔬菜的利用率。在蔬菜加工（特別是外貿(mào)加工）過程中，由于蔬菜的幾何尺寸不合要求，相當數(shù)量的蔬菜被當作廢物扔掉。采用紙型蔬菜生產(chǎn)設備，便可對這部分蔬菜進行加工和利用。五是加工出的紙型蔬菜的含水量較低（水分從９０％降到１０％），可顯著節(jié)約包裝和運輸費用，貯存十分方便，保質期可達６個月至１２個月。
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