高壓食品包裝,其特點是食品中的維生素,香味、色素等不會因加壓而發(fā)生變化,從而使食品保持白然風(fēng)味,而不破壞營養(yǎng)成分。從果醬、果汁、蔬菜汁到肉、魚、蛋、大豆蛋白等都可利用高壓進(jìn)行處理。例如,蛋白和碎肉混合,通過高壓處理可制成柔嫩、具有彈性的肉制品。高壓處理還可使牛肉嫩化。貯存一年的陳米經(jīng)高壓理也可改善品質(zhì),煮出來的米飯和新米味道—樣芳香。
隨著健康理念的普及,經(jīng)過高壓處理的包裝食品在日本十分熱銷。這些食品經(jīng)400MPa—500MPa加工處理,選用優(yōu)質(zhì)包裝材料進(jìn)行包裝,包裝設(shè)計合理,印刷美觀且產(chǎn)品色澤、風(fēng)味都優(yōu)于原來的同類產(chǎn)品,盡管價格高些,但仍深受消費者的歡迎。
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