?。壅菰陉U明水蜜桃果實特有生理現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，分析了運輸振動對果實造成的不利影響，對適合于水蜜桃的防震運輸包裝設(shè)計進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞：生理特征；水蜜桃；振動；運輸包裝
中圖分類號：F762.3；TB485.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1001-3563(2003)04-0069-03
Physilolgical Characteristics of Juicy Peach & Discussion
on the Design of Transport Package of Fruit
ZHANG Rui-yu
（Chongqing Technology & Business Univ.，Chongqing 400033，China）
Abstract：Based on expounding the special physiological characteristics of juicy peach,the adverse affects of vibrations during transportation on the fruit have beem analyzed.The shockproof package design which is suitable for juicy peach to be transported has been discussed.
Key words：Physiological characteristics；Juicy peach；Vibration；Transport package
水蜜桃是鮮食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁化渣，營養(yǎng)色美，構(gòu)成了食用品質(zhì)的集合優(yōu)勢，因而深受市場歡通。但正是由于上述特征，其貨架壽命常溫下僅2～3天，在市場上尤如“曇花一現(xiàn)”。
水蜜桃長期貯運保鮮至今仍是難題[1]。但研究優(yōu)質(zhì)果實短期高效貯運保鮮技術(shù)，降低運輸過程的腐敗損失卻極有現(xiàn)實意義，包裝正是貯運中極其重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，水蜜桃果實的生理特征，包裝物的性質(zhì)，運輸環(huán)境中的各種物理機(jī)械性因素對正確地進(jìn)行包裝設(shè)計構(gòu)成了復(fù)雜的影響。
1 水蜜桃果實的生理特征
水蜜桃采摘后，在周圍環(huán)境的影響下，其內(nèi)部不斷進(jìn)行著各種復(fù)雜而又相互關(guān)聯(lián)相互影響的生物化學(xué)反應(yīng)，包裝、運輸及其它人為措施等均會對其產(chǎn)生影響，但原則是只能適度調(diào)節(jié)、控制，不能過分干擾、破壞。
水蜜桃水分充盈、細(xì)胞間隙大、表皮薄，采后很快產(chǎn)生乙烯釋放高峰和呼吸高峰，隨即出現(xiàn)組織軟化，絮化、褐變、風(fēng)味喪失等生理衰老癥狀，失去食用價值，同時各種機(jī)械損傷和病菌侵染也極易發(fā)生，導(dǎo)致果實腐敗。
水蜜桃有別于多種水果，它沒有采后的后熟期，其最佳品質(zhì)在樹上形成，所以早采果不可能再形成優(yōu)良品質(zhì)。在采收季節(jié)的高溫下，從達(dá)到最佳品質(zhì)至腐爛變質(zhì)間的時間極為短暫，提示充分成熟后再采貯運困難。鑒于品質(zhì)、風(fēng)味是水蜜桃的價值所在，因此水蜜桃的適宜采收期應(yīng)在最佳品質(zhì)基本形成之時。
水蜜桃由于代謝活躍使降溫成為采后控制品質(zhì)的關(guān)鍵。一般應(yīng)盡快將其降至2～4℃，但同時水蜜桃又具低溫敏感性，約在-1℃下易感受低溫生理病害。
其它方面，水蜜桃不僅自身有明顯的乙烯合成和釋放，且乙烯反過來將促使其衰老和變質(zhì)，因而降低和排除乙烯有效地抑制與衰老有關(guān)的反應(yīng)；植物生長調(diào)節(jié)劑GA也可抑制乙烯的產(chǎn)生；1％～2％的鈣鹽可抑制水蜜桃的軟化[2]，對這些生理反應(yīng)的利用可作為提高水蜜桃包裝貯運效果的輔助措施。
2 水蜜桃的運輸包裝
2．1 運輸對果實的影響
運輸環(huán)境比靜態(tài)貯藏的環(huán)境更為復(fù)雜。由于車輛動力機(jī)械的振動和路面引起的隨機(jī)振動，車內(nèi)水蜜桃果實會受到振動、摩擦和靜荷重等作用[3]，振動是運輸環(huán)境中的一個基本因素。水蜜桃果實是復(fù)雜的各向異性的粘彈性體，它的剛性很小，因而對振動能量的吸收大，當(dāng)其外部施加的振動與果實的固有頻率一致時就會產(chǎn)生共振現(xiàn)象，使果實受到更大的振動損傷。如僅考慮振動對果實的物理作用，則振動產(chǎn)生的影響主要取決于振動加速度大小，振動次數(shù)及振動頻率，但由于果實是生命有機(jī)，體，振動還會引起生理效應(yīng)，實踐中觀察到即便一些不致于造成傷害的小振動由于反復(fù)作用或長距離運輸也會使果蔬的吸收上升，由此帶來果肉軟化，強度下降等結(jié)果[4]，如其果實已受到機(jī)械操作，立即可見到呼吸上升的現(xiàn)象。由于呼吸是產(chǎn)熱過程，本來在正常呼吸的刺激將使放熱量進(jìn)一步增加，導(dǎo)致溫度升高而使損傷加重。在水蜜桃的供應(yīng)鏈中，運輸是必須的，但本身就極易被損傷的水蜜桃往往因為運輸途中的磨擦、沖擊、振動等造成更為嚴(yán)重的破壞，設(shè)計合理有效的包裝就成為解決這一向題不可缺少的手段[5]。
2．2 水蜜桃外包裝——瓦楞紙箱
2．2．1 紙箱的結(jié)構(gòu)、尺寸
裝箱量：水果裝量一般并無絕對的規(guī)定，原則上應(yīng)方便人工搬運，不宜太重?？紤]到水蜜桃果實特征及流通中轉(zhuǎn)移次數(shù)較多，為方便批發(fā)、零售，以每箱7.5～lOkg較好。
紙箱體積：桃果較大且無論在果形與體積上均有一定差異，因此包裝前應(yīng)人工挑選、分級，使同一包裝內(nèi)果實在大小、形狀與成熟度等方面都盡量一致。
以橫徑70mm考慮，經(jīng)估算每千克果實約占空間0.0020～0.0025m3，如為桃果設(shè)置較佳的裝箱方式，加之使用緩沖襯墊材料，諸項并算，即可得出紙箱體積。
紙箱尺寸：在特定材質(zhì)下，不同的紙箱尺寸將具不同的耐壓性能。作為易損性水果果箱，紙箱的耐壓強度、堆碼強度必須首先考慮，同時兼顧經(jīng)濟(jì)用料和外形美觀等設(shè)計要求[6]。
根據(jù)包裝對象及實際的貯運環(huán)境條件，設(shè)計初定紙箱種類、箱型和紙板結(jié)構(gòu)組成，即可查得相關(guān)數(shù)據(jù)。由于在一定范圍內(nèi)，當(dāng)箱的力口壓周邊長度一定時，紙箱高度對耐壓強度影響甚微，因此利用流通環(huán)境要求紙箱具有的抗壓強度計算式、凱氏公式和瓦楞紙板綜合環(huán)壓值計算式進(jìn)行計算，在確保貯運安全的前提下，結(jié)合合理用料因素，即可求得紙箱的具體尺寸。
我國有各類標(biāo)準(zhǔn)化的紙箱箱型可供選用。目前水果貯運中采用紙箱已非常普遍，實際應(yīng)用中，一些常用箱型的最佳三度尺寸比已有經(jīng)驗數(shù)據(jù)，利用它，再結(jié)合具體的裝箱量進(jìn)行計算，也可初步確定紙箱尺寸。
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